Vous trouverez les recettes des préparations marquées d’un astérisque parmi les recettes.
OMELETTE AUX CÈPES
Ingrédients (2 personnes)
- 200 g de cèpes frais
- 4 œufs
- 1 càc d’huile d’arachide
- Sel, poivre, persil haché
Préparation :
- Gratter le pied des champignons, éventuellement retirer les parties véreuse ou tachées.
- Laver et couper en quartiers
- Dans une casserole contenant une cuillerée à café d’eau, faire suer les cèpes quelques minutes, puis les égoutter.
- Pendant ce temps, battre et assaisonner les œufs.
- Dans la poêle, déposer l’huile, faire revenir les cèpes, assaisonner, puis verser les œufs.
- Rouler votre omelette;
- La servir moelleuse, saupoudrée de persil haché.
NEIGE DE POMMES
Ingrédients : (2 personnes)
- 300 g de pommes
- 2 œufs
- 1 càs de sucre glace
- Cannelle
- 40 g de sucre
- 10 g de beurre
Préparation :
- Peler, épépiner et mettre les pommes à cuire avec la cannelle. Mixer.
- Monter les blancs en neige
- Ajouter le sucre en poudre
- Dans la compote de pommes, ajouter 2 jaunes d’œuf crus mélanger
- Incorporer les blancs d’œuf battus en neige
- Disposer le mélange dans deux ramequins beurrés.
- Faire cuire à thermostat 6 pendant 15 minutes
- Saupoudrer de sucre glace
- Servir chaud.
SALADE DE FRUITS D’AUTOMNE
Ingrédients : (2 personnes)
- 100 g de figues fraîches
- 50 g de noisettes fraîches décortiquées
- 80 g de pommes
- 100 g de poires
- 20 g de cerneaux de noix
- 20 g de raisins blancs
- 20 g de raisins noirs
- 20 g de sucre vanillé
Préparation :
- Peler, épépiner et couper les différents fruits en rondelles
- Citronner
- Saupoudrer de sucre vanillé
ASSIETTE PAYSANNE
Ingrédients : (2 personnes)
- 40 g de cerneaux de noix
- 50 g de salade frisée
- 80 g de champignons de paris
- ½ citron
Pour la sauce d’assaisonnement :
- 1 càc de vinaigre de Xeres
- 2 càs d’huile d’olive
- Sel, poivre, persil haché
Préparation :
- Disposer les feuilles de salade frisée dans les assiettes de service.
- Ranger les champignons de paris émincés et citronnés
- Napper avec la sauce d’assaisonnement.
FILET DE VEAU AUX CHÂTAIGNES
Ingrédients : (2 personnes)
- 300 g de filet de veau
- 250 g de châtaignes (pelées et cuites au naturel
- 1 verre de cidre brut
- 1 échalote
- Persil haché
- 2 càs de crème fraîche
- Sel, poivre.
Préparation :
- Dans une poêle huilée, faire sauter le filet de veau coupé en grenadins.
- Retirer les tranches de viande.
- Réserver au chaud sur le plat de service.
- Mettre une pointe d’échalote ciselée dans la poêle.
- Ajouter les châtaignes pelées et cuites au naturel
- Assaisonner
- Déglacer avec un verre de cidre.
- Napper avec la crème fraîche
- Parsemer de persil haché.
- Napper la viande
- Servir chaud.
PILPIL AU COULIS DE POTIRON
Ingrédients : (2 personnes)
- 50 g de pilpil
- 400 g de potiron
- 30 g de bruyère râpé
- 3 càs de crème allégée
- Sel, poivre
- Noix de muscade
Préparation :
- Peler, couper et faire cuire le potiron dans l’eau bouillante salée.
- Mettre le pilpil à cuire dans un demi litre d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
- Lorsque le potiron est cuit, l’égoutter et le passer au mixer.
- Le mélanger à la crème allégée, saler et poivrer
- Râper un peu de noix de muscade.
- Mélanger avec le pilpil cuit et égoutté.
- Disposer dans un plat à gratin
- Passer au four chaud (thermostat 7) pendant une dizaine de minutes
- Servir chaud
CRÈME DE POTIRON
Ingrédients : (2 personnes)
- 500 g de potiron
- 2 petites pommes de terre
- Sel, poivre
- Persil haché
- Beurre
Préparation :
- Éplucher et couper le potiron en morceaux.
- Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
- Mettre à cuire à l’autocuiseur pendant 15 minutes environ.
- Passer au mixer, ajouter le beurre frais.
- Vérifier l’assaisonnement
- Dresser dans les assiettes à potage
- Saupoudrer de persil haché.
MAQUEREAUX GRILLÉS EN SAUCE FRAÎCHE
Ingrédients : (2 personnes)
- 300 g de maquereaux levés en filets par le poissonnier.
- 3 tomates bien mûres
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Huile
- Sel, poivre.
Préparation :
- Mettre les filets de maquereaux à griller sur un gril huilé.
- Faire griller 3 minutes environ sur chaque face.
- Pendant ce temps, faire revenir les tomates, l’oignon émincé, la gousse d’ail, le persil, le sel, et le poivre.
- Laisser mijoter à feu doux.
- Mixer ensuite le mélange jusqu’à obtention d’une purée parfumée.
- Dresser les filets de maquereaux dans le plat de service, napper avec la sauce.
