Vous trouverez les recettes des préparations marquées d’un astérisque parmi les recettes.

 

OMELETTE AUX CÈPES

Ingrédients (2 personnes)

• 200 g de cèpes frais
• 4 œufs
• 1 càc d’huile d’arachide
• Sel, poivre, persil haché

Préparation :

• Gratter le pied des champignons, éventuellement retirer les parties véreuse ou tachées.
• Laver et couper en quartiers
• Dans une casserole contenant une cuillerée à café d’eau, faire suer les cèpes quelques minutes, puis les égoutter.
• Pendant ce temps, battre et assaisonner les œufs.
• Dans la poêle, déposer l’huile, faire revenir les cèpes, assaisonner, puis verser les œufs.
• Rouler votre omelette;
• La servir moelleuse, saupoudrée de persil haché.

 

 

NEIGE DE POMMES

Ingrédients : (2 personnes)

• 300 g de pommes
• 2 œufs
• 1 càs de sucre glace
• Cannelle
• 40 g de sucre
• 10 g de beurre

Préparation :

• Peler, épépiner et mettre les pommes à cuire avec la cannelle. Mixer.
• Monter les blancs en neige
• Ajouter le sucre en poudre
• Dans la compote de pommes, ajouter 2 jaunes d’œuf crus mélanger
• Incorporer les blancs d’œuf battus en neige
• Disposer le mélange dans deux ramequins beurrés.
• Faire cuire à thermostat 6 pendant 15 minutes
• Saupoudrer de sucre glace
• Servir chaud.

 

 

SALADE DE FRUITS D’AUTOMNE

Ingrédients : (2 personnes)

• 100 g de figues fraîches
• 50 g de noisettes fraîches décortiquées
• 80 g de pommes
• 100 g de poires
• 20 g de cerneaux de noix
• 20 g de raisins blancs
• 20 g de raisins noirs
• 20 g de sucre vanillé

Préparation :

• Peler, épépiner et couper les différents fruits en rondelles
• Citronner
• Saupoudrer de sucre vanillé

 

 

ASSIETTE  PAYSANNE

Ingrédients : (2 personnes)

• 40 g de cerneaux de noix
• 50 g de salade frisée
• 80 g de champignons de paris
• ½  citron

Pour la sauce d’assaisonnement :

• 1 càc de vinaigre de Xeres
• 2 càs d’huile d’olive
• Sel, poivre, persil haché

Préparation : 

• Disposer les feuilles de salade frisée dans les assiettes de service.
• Ranger les champignons de paris émincés et citronnés
• Napper avec la sauce d’assaisonnement.

 

 

FILET DE VEAU AUX CHÂTAIGNES

Ingrédients : (2 personnes)

• 300 g de filet de veau
• 250 g de châtaignes (pelées et cuites au naturel
• 1 verre de cidre brut
• 1 échalote
• Persil haché
• 2 càs de crème fraîche
• Sel, poivre.

Préparation : 

• Dans une poêle  huilée, faire sauter le filet de veau coupé en grenadins.
• Retirer les tranches de viande.
• Réserver au chaud sur le plat de service.
• Mettre une pointe d’échalote ciselée dans la poêle.
• Ajouter les châtaignes pelées et cuites au naturel
• Assaisonner 
• Déglacer avec un verre de cidre.
• Napper avec la crème fraîche
• Parsemer de persil haché.
• Napper la viande
• Servir chaud.

 

 

PILPIL AU COULIS DE POTIRON

Ingrédients : (2 personnes)

• 50 g de pilpil
• 400 g de potiron
• 30 g de bruyère râpé
• 3 càs de crème allégée
• Sel, poivre
• Noix de muscade

Préparation :

• Peler, couper et faire cuire le potiron dans l’eau bouillante salée.
• Mettre le pilpil à cuire dans un demi litre d’eau bouillante salée pendant 10 à 15 minutes.
• Lorsque le potiron est cuit, l’égoutter et le passer au mixer.
• Le mélanger à la crème allégée, saler et poivrer
• Râper un peu de noix de muscade.
• Mélanger avec le pilpil cuit et égoutté.
• Disposer dans un plat à gratin
• Passer au four chaud (thermostat 7) pendant une dizaine de minutes
• Servir chaud

 

 

CRÈME DE POTIRON

Ingrédients : (2 personnes)

• 500 g de potiron
• 2 petites pommes de terre
• Sel, poivre
• Persil haché
• Beurre

Préparation :

 

• Éplucher et couper le potiron en morceaux.
• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en quatre.
• Mettre à cuire à l’autocuiseur pendant 15 minutes environ.
• Passer au mixer, ajouter le beurre frais.
• Vérifier l’assaisonnement
• Dresser dans les assiettes à potage
• Saupoudrer de persil haché.

 

 

MAQUEREAUX GRILLÉS EN SAUCE FRAÎCHE

Ingrédients : (2 personnes)

• 300 g de maquereaux levés en filets par le poissonnier.
• 3 tomates bien mûres
• ½ oignon
• 1 gousse d’ail
• Persil
• Huile
• Sel, poivre.

Préparation :

• Mettre les filets de maquereaux à griller sur un gril huilé.
• Faire griller 3 minutes environ sur chaque face.
• Pendant ce temps, faire revenir les tomates, l’oignon émincé, la gousse d’ail, le persil, le sel, et le poivre.
• Laisser mijoter à feu doux.
• Mixer ensuite le mélange jusqu’à obtention d’une purée parfumée.
• Dresser les filets de maquereaux dans le plat de service, napper avec la sauce.